Lebensmittel haben einen hohen negativen Impact auf die planetaren Grenzen. Das Big Picture für dieses Panel liefert daher die Planetary Health Diet der Eat Lancet Commission. Diese empfiehlt u.a. die Reduktion tierischer Proteine. Die öffentliche Diskussion dazu beschränkt sich an vielen Stellen auf die Zusammensetzung des Tellers. Doch auf den Teller kommt nur, was in den Regalen der Supermärkte liegt – und das erfordert wiederum bestimmte Kulturen und Systeme in der Landwirtschaft. Wie können pflanzliche Proteine im Sortiment Stück für Stück mehr Fläche und mehr Aufmerksamkeit bekommen? Und: Wer muss den ersten Schritt machen: Konsument:innen, der Handel, die Industrie oder die Politik?