Eva Vollmer wurde 1982 in Mainz geboren. Sie gründete 2007 ein eigenes Bioweingut auf Basis des elterlichen Bauernhofes mit genossenschaftlichem Rebanbau und konventionellen Ackerbau. Nach dem Oenologiestudium in Geisenheim folgte die Promotion im Weinbau und die Geburt zweier Kinder. Seit 2016 kultiviert sie widerstandsfähige Reben und startete zusammen mit Hanneke Schönhals die deutschlandweite Bewegung „Zukunftsweine“. Mit dieser Initiative setzt sie sich für nachhaltigeren Weinbau ein.